สถานการณ์อาหารปลอดภัย : ส้มตำ

บทคัดย่อ

การศึกษาสถานการณ์ความปลอดภัยของส้มตำ จากร้านจำหน่ายทุกประเภท ๓๕๗ แห่งทั่วประเทศ จำนวน ๓,๕๑๙ ตัวอย่าง ในช่วงเดือนเมษายน ถึงมิถุนายน พ.ศ. ๒๕๔๘ หลังจากเกิดปัญหาความไม่ปลอดภัยของส้มตำและมีการรณรงค์อบรมผู้ประกอบการ เพื่อหาแนวโน้มความเป็นไปได้ในการปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของส้มตำ หลังจากให้ความรู้แก่ผู้ประกอบการแล้ว จากการเปรียบเทียบผลก่อนและหลังการรณรงค์ฯ จากการศึกษาพบวัตถุดิบผิดมาตรฐาน ๒๐๗ ตัวอย่าง จาก ๒,๗๔๓ ตัวอย่าง (ร้อยละ ๗.๖) ได้แก่ พบสีในกุ้งแห้งร้อยละ ๕๔.๐, สารฟอกขาวในน้ำตาลปีบร้อยละ ๕.๐, อะฟลาทอกซินเกินมาตรฐานร้อยละ ๓.๔, ยาฆ่าแมลงตกค้างเกินค่าความปลอดภัยร้อยละ ๑.๑ และฟอร์มาลินในเส้นมะละกอสับและถั่วฝักยาวร้อยละ ๐.๕ ส้มตำปรุงสำเร็จไม่สะอาดมีเชื้อโรคปนเปื้อน ๒๘๗ ตัวอย่าง จาก ๗๗๖ ตัวอย่าง (ร้อยละ ๓๗.๐)

ผลการศึกษาบ่งชี้ว่าการบริโภคส้มตำแต่ละประเภทเสี่ยงต่อการเป็นโรคอุจจาระร่วงโดยเฉลี่ยร้อยละ ๑๐.๘ ลดลงจากก่อนมีการรณรงค์ซึ่งพบร้อยละ ๓๐ ความเสี่ยงต่อท้องร่วงไม่มีความแตกต่างกันในร้านจำหน่ายส้มตำทุกประเภท ส้มตำปูปลาร้ามีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอุจจาระร่วงสูงที่สุดร้อยละ ๑๗.๗ โดยรวมแล้วทุกรายการที่ศึกษาความปลอดภัยของส้มตำมีสถานการณ์ดีขึ้นกว่าก่อนรณรงค์อบรมผู้ประกอบการ ร้อยละ ๓๕.๕ แสดงว่าการให้ความรู้แก่ผู้ประกอบการส้มตำ มีส่วนสำคัญในการช่วยแก้ปัญหาความปลอดภัยของส้มตำ จึงควรรณรงค์ให้ความรู้ผู้ประกอบการอย่างต่อเนื่องและจริงจัง โดยใช้กลวิธีที่เหมาะสม ต่อไปโดยมีเป้าหมายให้การบริโภคส้มตำมีความปลอดภัย